（参考份量：36X26CM的烤盘）
材料：
树莓慕斯 --- A.吉利丁片13克、新鲜树莓果泥200克、细砂糖45克、朗姆酒5MLB.淡奶油200克、细砂糖20克
抹茶蛋糕 --- A.黄油25克 B.蛋黄80克（约4个）、细砂糖15克、抹茶粉8克C.蛋白120克（约3个)、柠檬汁适量、细砂糖60克、低筋麵粉45克
其他 --- 淡奶油150克、细砂糖15克
表面装饰--- 梅花（干佩斯：翻糖=1：1，各取50克）、甘纳许巧克力（苦甜巧克力80克、牛奶38克、淡奶油38克）、黄色糖霜（装饰梅花花蕊用）
做法：
準备工作：低筋麵粉提前过筛；烤箱提前预热15分钟，175度；烤盘铺纸。
一、树莓慕斯：
树莓慕斯具体做法请点击进入查看。将冷冻凝固的慕斯用梅花模具扣出，整齐排列包上保鲜膜放入冰箱冷冻备用。
二、翻糖梅花：
1.将干佩斯与翻糖揉匀，用牙籤取适量枚红色食用色素，抹在混合物上，揉匀；
2.将其擀开约2MM厚；
3.用五瓣花模具压出小花；
4.将小花放在海绵垫上，用圆头工具轻轻按压，使小花更立体，晾乾，用1号花嘴挤上黄色糖霜装饰做花蕊。
三、抹茶蛋糕：
1.将黄油放入小锅隔热水加热至融化，备用；
2.将蛋黄、细砂糖隔热水，搅拌成蛋黄糊；
3.筛入抹茶粉，用打蛋器拌匀；
4.将柠檬汁加入蛋白中，分3次加入细砂糖，打至提起打蛋器盆中与打蛋器上面的蛋白「呈鸡尾状」
5.将蛋白分3次加入步骤3中，翻拌均匀；
6.将提前过筛的低筋麵粉加入步骤5中，翻拌均匀；
7.取适量步骤6，加入冷却的黄油液中，翻拌均匀；
8.再倒回剩余的步骤6中，翻拌均匀；
9.将麵糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀将表面抹平，轻敲烤盘稍微震出气泡，放入预热好的烤箱175度，上下火、中层，烤12分钟；这时将淡奶油、细砂糖混合打至9分发，放入冰箱冷藏备用。
10.蛋糕出炉后，用手抓住蛋糕纸将蛋糕移到网架上，并撕掉蛋糕纸散热；
11.将蛋糕片四周切平，翻面，将打发的奶油涂抹在蛋糕片上，将树莓慕斯放在上面，捲起；
12.包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟定型；
13.这时製作甘纳许巧克力（具体做法请点击进入查看），装入一次性裱花袋中，放入冰箱冷藏至半凝固状，挤在蛋糕卷表面，呈「树枝状」；
14.晾乾的梅花，点缀在树枝上；
15.成品。
【抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘
蛋糕体材料：
蛋黄……6个
蛋白……5个
细砂糖……100克
黄油……50克
低筋麵粉……50克
抹茶粉……10克
黄油……50克
奶油馅材料：
淡奶油……230克
细砂糖……25克
新鲜草莓……适量
準备：
1、烤盘油喷少量油，再铺上锡纸。
2、黄油隔热水融化。
3、低筋麵粉与抹茶粉混合过筛一次。
做法：
1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖，用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。
2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器打到有光泽，出现如图三、图四中的弯钩时，停止打发。
3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。
4、筛入混合的低筋麵粉与抹茶粉，从下往上翻拌至没有颗粒。
5、融化黄油加入到4中，翻拌均匀。
6、倒入铺好锡纸的烤盘中，刮平表面，轻轻震出气泡。
7、200度，烤12分钟，出炉后，提着锡纸将蛋糕移出烤盘，到晾网上冷却，表面盖一张烘焙纸，保湿。
8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面，撕掉底部的锡纸，切去四边修平整，尾端斜着片下一小块蛋糕，便于蛋糕卷的收尾平整。
9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角，抹到蛋糕上，摆上草莓，用擀麵杖辅助将蛋糕卷捲起，入冰箱冷藏30分钟后再切。
tips:
** 蛋白打到湿性发泡即可，如果打到硬性发泡，烤好的蛋糕卷容易开裂
** 黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合，如果是温度过低的黄油倒入容易使麵糊消泡。
** 烤好的蛋糕应立即移到晾网上，表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿，避免卷的时候蛋糕开裂。
